Kette kocht #2: Hähnchen in Thymian-Weißwein-Sauce mit Kartoffel-Sellerie-Püree

17 04 2011

Kartoffeln und Sellerie würfeln und mit der Brühe zum Kochen aufsetzen.

Hähnchenfilet in gabelgerechte Stücke schneiden, in einer großer Pfanne mit etwas Olivenöl scharf anbraten, auf einem tiefen Teller mit je einer Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz und Thymian abgedeckt bei ca. 75°C im Ofen ziehen lassen.

Die Schalotten schälen, längs vierteln und dann quer in Achtel schneiden. In der Pfanne mit dem Ansatz vom Hähnchen kurz scharf anbraten, mit Weißwein ablöschen, Hitze runterdrehen und das Ganze nach Zugabe von 2EL der Brühe vom Püree einreduzieren. In die fertige Reduktion das Hähnchen aus dem Ofen (mit dem Bratensaft!), Sahne und den restlichen Thymian geben, kurz aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und einem Spritzer Zitrone abschmecken und fertsch.

Kartoffeln und Sellerie sollten jetzt weich gekocht sein, Brühe abgießen, Butter und etwas Salz dazugeben, Muskatnuss frisch reiben und einmal ordentlich durchstampfen. Dann die Milch dazu und nochmal durchstampfen. Ich mag es lieber wenn das Püree noch etwas stückig ist, ansonsten einmal kurz den Pürierstab durchziehen.

Zubereitungszeit ca. 35-40 Minuten.

Zutaten

(für 4 Portionen)

500 gr Hähnchenfilet
4 Schalotten
250 ml trockener Weißwein (z.B. ein Chardonnay – Casillero del Diablo passt auch prima zum Essen dazu)
200 ml Schlagsahne
2 EL frischer Thymian

Für das Püree:
1/2 Knolle Sellerie
4 mittelgroße Kartoffeln (mehligkochend)
500 ml Gemüsebrühe
2 EL Butter
100 ml Milch
Muskatnuss


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